Pizza crème fraîche
À Eaubonne, la crème fraîche remplace la tomate sous la garniture : des pizzas plus douces, plus enveloppantes, dorées au feu de bois sur la route de Saint-Leu. Forestière, carbonara, savoyarde — le versant crémeux de notre carte.
Une pizza crème fraîche, c'est une pizza montée sur une base crème plutôt que sur la sauce tomate. Le résultat est plus doux, plus lacté, et se marie à merveille avec les champignons, les lardons et les fromages fondants. Chez Vecchio Forno à Eaubonne, nos crémeuses passent au feu de bois comme les autres : la flamme dore la crème et saisit la garniture en quelques secondes.
Crème ou tomate
Tout se joue sur le fond de la pizza, cette première couche étalée sur la pâte avant la mozzarella. La tomate apporte du peps et de l'acidité ; la crème fraîche, elle, adoucit et enveloppe. Ni meilleure ni moins bonne — simplement une autre façon de composer une pizza, que l'on choisit selon l'envie du moment.
- Base crème fraîche onctueuse à la place du coulis de tomate
- Douceur lactée qui adoucit les garnitures fortes
- Croûte dorée, cœur enveloppé, moins d'acidité
- Idéale avec champignons, lardons, fromages fondants
- Base sauce tomate San Marzano, plus vive et acidulée
- Fraîcheur qui tranche avec la mozzarella
- Le style napolitain le plus répandu
- Idéale avec basilic, jambon, roquette, buffala
La crème au feu de bois
Étaler une base crème demande de la mesure : trop généreuse, elle détrempe la pâte ; trop mince, elle disparaît à la cuisson. On la pose en voile régulier, on garnit, puis la pizza file sous la voûte de brique chauffée au bois.
La chaleur vive fait le reste. En quelques dizaines de secondes, la crème se dore, la garniture se saisit, le bord gonfle et se marque de braise. On obtient une crémeuse fondante au centre, croustillante au pourtour — jamais lourde.
Une pâte qui tient la crème
Une bonne crémeuse commence par une bonne pâte. La nôtre est laissée à maturation, puis étalée à la main : souple, alvéolée, assez robuste pour porter une base crème sans s'affaisser. C'est ce socle qui garde le croustillant du bord quand le cœur, lui, reste moelleux.
La crème fraîche n'est pas là pour masquer, mais pour révéler. Sur une pâte respectée et des produits choisis, elle lie les garnitures et arrondit les saveurs — la douceur d'un plat qu'on partage sans se sentir alourdi.
« La tomate réveille.
La crème réconforte. »
Nos crémeuses préférées
Trois façons de décliner la base crème, du plus boisé au plus généreux. Les compositions complètes se retrouvent sur la carte — ici, juste de quoi vous mettre en appétit.
Base crème, mozzarella, champignons frais et une pointe de persillade. La crème enrobe les champignons pendant que la flamme les saisit — une crémeuse boisée, tout en douceur.
Crème, lardons, oignon et œuf : la lecture pizza du grand classique romain. La crème remplace la tomate et lie l'ensemble sans jamais l'alourdir.
Crème fraîche, pommes de terre fondantes, lardons et reblochon. Une crémeuse généreuse, pensée pour les soirs de faim, marquée de braise sur les bords.
Envie d'une crémeuse ?
Le four est allumé midi et soir, route de Saint-Leu. Choisissez votre base crème, composez votre commande et laissez la flamme faire le reste — sur place, à emporter ou livrée dans la vallée de Montmorency.
Commander en ligne
La crème fraîche, version Eaubonne
Nos crémeuses sortent du même four que nos napolitaines à la tomate, 111 route de Saint-Leu, sur l'axe de Saint-Leu. Même pâte maturée, même flamme à 450 °C, même exigence sur les produits — seule la base change.
Que vous veniez dîner en salle, passer chercher votre carton au comptoir ou vous faire livrer à Ermont, Sannois ou Montmorency, c'est cette cuisson au feu de bois qui voyage avec vous.
La crème fraîche, on répond
Qu'est-ce qu'une pizza crème fraîche chez Vecchio Forno à Eaubonne ?
C'est une pizza dont la base n'est pas la sauce tomate mais une crème fraîche onctueuse, étalée sur la pâte avant la garniture. On la retrouve dans nos pizzas crémeuses et gourmandes — forestière, carbonara, savoyarde — toutes cuites au feu de bois route de Saint-Leu, à Eaubonne.
Quelle est la différence entre une pizza crème fraîche et une pizza tomate ?
La base change tout. La tomate apporte de l'acidité et de la fraîcheur ; la crème fraîche, elle, adoucit, enveloppe et lie les garnitures. Une crémeuse est plus douce, plus ronde en bouche, et se marie particulièrement bien avec les champignons, les lardons et les fromages fondants.
Quelles pizzas crème fraîche trouve-t-on sur votre carte ?
Nos crémeuses les plus demandées sont la forestière (crème, champignons), la carbonara (crème, lardons, œuf) et la savoyarde (crème, pommes de terre, reblochon). La carte complète et les compositions exactes se consultent sur la page La carte.
Les pizzas crème fraîche sont-elles cuites au feu de bois ?
Oui, comme toutes nos pizzas. La base crème passe sous la voûte de brique chauffée au bois, à environ 450 °C. La chaleur vive dore la crème et saisit la garniture en quelques dizaines de secondes, sans dessécher le cœur de la pâte.
Peut-on commander une pizza crème fraîche à emporter ou en livraison à Eaubonne ?
Bien sûr. Nos crémeuses se dégustent sur place, se retirent au comptoir 111 route de Saint-Leu, ou se font livrer à Eaubonne et dans les communes voisines — Ermont, Sannois, Saint-Leu-la-Forêt, Montmorency. La commande se passe en ligne ou par téléphone au 01 30 10 01 22.
Une pizza à la crème peut-elle être Halal ou végétarienne ?
Plusieurs crémeuses se déclinent sans viande — la base crème et les champignons ou fromages s'y prêtent naturellement. Pour la composition exacte, les substitutions et la question Halal, le plus simple reste de nous appeler avant de commander.