Nos pizzas signatures
Au-delà des napolitaines classiques, la part la plus audacieuse de la carte : Burrata, Truffetta, Pancetta, Orientale, Mostarda… Des assemblages plus généreux, cuits au feu de bois à Eaubonne, sur la route de Saint-Leu.
Plus qu'une pizza, une idée
Une signature part toujours de la même pâte à maturation et de la même flamme que nos traditionnelles. Ce qui change, c'est la garniture : des produits plus nobles, des associations plus tranchées, pensées pour tenir la cuisson vive sans se disperser. Chaque pizza est étalée à la main puis enfournée à la demande, sur l'axe de Saint-Leu.
Ci-dessous, un tour de nos signatures les plus demandées. La grille complète, elle, s'ouvre en un clic sur notre carte.
La Burrata, notre étendard
S'il ne fallait en garder qu'une, ce serait celle-là : jambon cru, roquette fraîche et une burrata entière posée à la sortie du four, filet d'huile d'olive. La chaleur de la pâte fait fondre le cœur crémeux du fromage sans le cuire — c'est tout l'équilibre d'une signature réussie.
Autour d'elle, la gamme se déploie : Truffetta, Pancetta, Orientale, Figura, Boursin ou Buffalo, chacune avec son parti pris.
Pour des garnitures encore plus généreuses, notre gamme gourmande complète la carte.
Quatre envies, un seul four
- BurrataJambon cru, roquette et une burrata entière posée à la sortie du four, filet d'huile d'olive. Notre signature la plus reconnaissable.
- TruffettaCrème de truffe, champignons et copeaux : une base généreuse et parfumée, pour les soirs où l'on veut sortir des classiques.
- Pancetta & MostardaLa pancetta croustillante d'un côté, la Mostarda plus corsée de l'autre — deux façons de charger la pizza sans la surcharger.
- Orientale & IndianoDes assemblages épicés, merguez ou notes indiennes, pour ceux qui aiment quand la garniture a du caractère.
« Une signature, ce n'est pas plus d'ingrédients.
C'est le bon, au bon moment. »
Ce qui fait une signature
Au fond, trois choses distinguent une signature d'une napolitaine classique — et aucune ne tient à la longueur de la liste d'ingrédients.
Une signature ne s'improvise pas : chaque garniture est pensée pour tenir la cuisson vive et se lire d'une bouchée, sans se marcher dessus.
Burrata entière, truffe, jambon cru posé à cru : les produits nobles arrivent souvent en fin de cuisson, pour garder leur fraîcheur.
Comme toutes nos pizzas, les signatures passent par la voûte de brique à 450 °C — le bord alvéolé et le cœur tendre restent la base.
Envie d'une signature ce soir ?
La carte complète est en ligne, ouverte tant que la salle l'est. Choisissez Eaubonne, repérez votre signature et laissez le four faire le reste — sur place, à emporter ou livrée.
Commander en ligne
Le même feu pour toutes
Aussi généreuse soit-elle, une signature ne vaut que par sa base : la même pâte souple, la même voûte à 450 °C. La flamme saisit le bord, le fait gonfler et le marque de braise, pendant que le cœur reste tendre — exactement comme pour la plus sobre des Margharita.
C'est cette cuisson à la flamme, avec un service qui démarre dès 11h15, qui fait qu'une signature commandée à Eaubonne n'a rien d'une pizza réchauffée.
Les signatures, en clair
Qu'est-ce qu'une pizza signature chez Vecchio Forno à Eaubonne ?
Nos signatures sont les assemblages les plus audacieux de la carte, au-delà des napolitaines traditionnelles : Burrata, Truffetta, Pancetta, Orientale, Mostarda, Figura, Boursin, Buffalo ou encore Indiano. Elles réunissent des produits plus riches — burrata entière, crème de truffe, jambon cru — cuits au feu de bois sur la route de Saint-Leu.
Quelle est votre pizza signature la plus demandée ?
La Burrata revient le plus souvent : jambon cru, roquette fraîche et une burrata crémeuse posée à la sortie du four, nappée d'huile d'olive. C'est celle qu'on retrouve sur la plupart de nos photos, et une bonne porte d'entrée dans la gamme signature.
Les pizzas signatures sont-elles aussi cuites au feu de bois ?
Oui, sans exception. Qu'elle soit traditionnelle ou signature, chaque pizza est étalée à la main puis saisie dans une voûte de brique chauffée au bois, à environ 450 °C. C'est cette cuisson à la flamme, en moins de deux minutes, qui donne le bord gonflé et le cœur tendre de la napolitaine.
Y a-t-il des pizzas signatures sans viande ?
Plusieurs, oui. La Melanzana à l'aubergine, la Boursin ou la Figura se passent de viande. Le mieux reste de parcourir la carte complète en ligne pour repérer celles qui vous conviennent, et de composer votre commande à votre rythme.
Peut-on commander une pizza signature en livraison à Eaubonne ?
Bien sûr. Nos signatures partent au feu de bois puis vers vous, sur place, à emporter ou livrées dans la vallée de Montmorency — Ermont, Sannois, Saint-Leu-la-Forêt, Montmorency. La zone exacte s'affiche à la saisie de votre adresse au moment de commander en ligne.
Où consulter la liste complète des pizzas signatures ?
La carte complète s'ouvre en ligne, avec toutes nos références et leurs compositions. Vous y retrouvez la gamme signature au côté des traditionnelles, des gourmandes et des crémeuses, puis vous choisissez le retrait au comptoir ou la livraison dans la vallée de Montmorency.