La panizza
Le panini-pizza italien, version four à bois. Notre pâte napolitaine garnie puis refermée, saisie à 450 °C sur la route de Saint-Leu : croûte croustillante, cœur fondant, un format qui tient dans la main.
La pizza, pliée en deux
La panizza, c'est la pizza en format nomade : la même pâte maturée, la même flamme, mais refermée comme un panini. On la garnit, on la replie, on la glisse dans la voûte de brique — et elle ressort chaude, prête à être mangée debout ou en terrasse.
Tout se joue à Eaubonne, sur l'adresse de 111 route de Saint-Leu, sur l'axe de Saint-Leu. Même four, même cuisson au bois que nos napolitaines : seul le pli change.
Vous voulez comprendre d'où vient la panizza ? Notre article retrace les origines de cette spécialité italienne.
De la pâte au pli
Une panizza à Eaubonne, ce n'est pas un sandwich réchauffé ni une pâte industrielle. C'est la base de nos pizzas, garnie puis refermée à la main, et cuite à la flamme — hors de vos mains, à 450 °C.
- La même pâteLa panizza part de la pâte napolitaine de la maison : farine, eau, sel, du temps de maturation, puis un étalage à la main. Rien de spécial, sinon la base de nos pizzas.
- Garnie puis referméeOn la garnit comme une pizza — sauce, fromage, charcuterie ou légumes — avant de la replier sur elle-même, à la manière d'un panini italien.
- Saisie au feu de boisDirection la voûte de brique chauffée au bois. À la flamme, la croûte se dore et croustille pendant que le cœur reste fondant — la même signature que nos napolitaines.
Le format change, pas le feu
On trouve des panini partout. Ce qu'on ne trouve pas partout, c'est une panizza cuite au feu de bois : la pâte est laissée à maturation, étalée à la main, puis saisie par la flamme plutôt que par une plaque chauffante. La croûte se marque de braise, l'intérieur reste moelleux.
C'est un déjeuner qui se mange d'une main sans rien perdre du goût d'une vraie pizza — que vous l'emportiez ou qu'on vous la livre dans la vallée de Montmorency.
« On garde le four.
On change juste la forme. »
À emporter, sur place ou livrée
La panizza a été pensée pour le déjeuner mobile, mais rien n'empêche de la savourer assis, la flamme à côté. À vous de choisir — le four ne fait pas de différence.
Le format pensé pour la main et le déjeuner pressé : on commande, on passe au comptoir, on repart avec une panizza chaude dans son papier.
La flamme tourne à côté de la salle. On s'installe, la panizza arrive à peine sortie du four, croûte croustillante et garniture fondante.
Eaubonne et les communes voisines — Ermont, Sannois, Saint-Leu-la-Forêt, Montmorency. La zone exacte se confirme à la saisie de votre adresse.
Envie d'une panizza ?
La commande est ouverte : choisissez Eaubonne, composez votre panier, et laissez le four faire le reste — retrait au comptoir ou livraison dans la vallée de Montmorency.
Commander en ligneLa panizza en questions
Qu'est-ce qu'une panizza ?
La panizza est un panini-pizza à l'italienne : on prend notre pâte à pizza napolitaine, on la garnit puis on la referme avant de la cuire au feu de bois. On retrouve le moelleux et le goût de la pizza dans un format qui se tient à la main, idéal pour le déjeuner.
La panizza est-elle cuite au même four que les pizzas ?
Oui. La panizza passe dans la même voûte de brique chauffée au bois, à 450 °C. C'est cette flamme qui dore la croûte et lui donne ses bulles marquées — pas une résistance électrique ni un grill à panini classique.
Où manger une panizza à Eaubonne ?
Au four Vecchio Forno, 111 route de Saint-Leu (95600 Eaubonne), sur l'axe de Saint-Leu, dans la vallée de Montmorency. On la déguste sur place, on la prend à emporter, ou on se la fait livrer.
Peut-on emporter ou se faire livrer une panizza ?
Bien sûr. En retrait, vous la récupérez chaude au comptoir, 111 route de Saint-Leu. En livraison, on l'apporte à Eaubonne et dans les communes autour : Ermont, Sannois, Saint-Leu-la-Forêt, Montmorency.
Quels sont les horaires pour commander une panizza ?
Du lundi au jeudi et le dimanche, midi et soir : de 11h15 à 14h puis de 18h15 à 22h30. Le vendredi, le soir seulement, jusqu'à 23h. Le samedi, midi et soir jusqu'à 23h. Le service démarre à 11h15, plus tôt qu'ailleurs dans le réseau.
Comment commander une panizza ?
Trois voies mènent au four : la commande en ligne, commune au réseau Vecchio Forno ; le téléphone (01 30 10 01 22), qui sonne à côté de la flamme ; ou simplement le comptoir. La panizza suit ensuite le même chemin que le reste de la carte.